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Lame rigide, courte, épaisse et étroite, utilisée pour la découpe de la viande. Permet de détacher facilement la viande de l’os.

Idéal notamment pour la préparation des volailles, des jambons et des lapins.

Lame de 15 cm

Lame en acier X62CrMn14, d'une dureté rarement atteinte de 60-61 HRC pour une tenue de coupe environ 50% supérieure aux couteaux de cuisine classiques.
Chaque couteau est affuté à la main, dans la plus pure tradition des couteliers français.

Manche en Mikarta délicatement veiné de bleu, avec mitre et culot inox specialement calibrés pour un équilibre parfait.

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