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Lame large et alvéolée. Couteau typiquement japonais. Il correspond un peu aux couteau du chef français. Permet de découper, trancher et hacher que ce soit les viandes, les poissons ou les légumes. L’alvéolage permet aux aliments et notamment la viande de ne pas attacher au couteau.

Lame alvéolée de 17 cm

Lame en acier X62CrMn14, d'une dureté rarement atteinte de 60-61 HRC pour une tenue de coupe environ 50% supérieure aux couteaux de cuisine classiques.
Chaque couteau est affuté à la main, dans la plus pure tradition des couteliers français.

Manche en Mikarta délicatement veiné de bleu, avec mitre et culot inox specialement calibrés pour un équilibre parfait.

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