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Que vous soyez cuisinier professionnel ou amateur, voici tout ce que vous devez savoir pour maîtriser l'art des coupes et des découpes. Avec ce livre, vous apprendrez à tenir et à utiliser correctement un couteau afin de travailler de façon plus sûre, plus rapide et plus efficace. En suivant étape par étape les instructions détaillées et les photos qui les accompagnent, vous saurez parfaitement émincer de l'ail, couper des pommes de terre en dés, désosser un poulet, apprêter un carré d'agneau à la française, fileter un poisson, découper un rôti, créer des motifs décoratifs et bien plus encore ! Les centaines de techniques décrites dans ce guide sont toutes accompagnées : d'instructions précises et détaillées, de photographies en couleurs destinées à illustrer chaque étape, d'éléments graphiques visant à attirer votre attention sur les points essentiels. Plus de 1200 photographies

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